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          2. 香精香料的穩定性是什么?以及影響穩定性的因素有哪些

            香精香料的穩定性主要表現在兩個方面:一是香型或香氣上的穩定性,即它們的香氣或香型在一定的時期和條件下,是否基本上相同,還是有明顯的變化。二是它們自身以及在介質(或基質)中的物理化學性能是否保持穩定,特別是在儲放一定時間內或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會發生質量變化。
            影響香精香料穩定性的因素主要有溫度、壓力、酸堿性和時間等。這些因素都可能影響香精香料的揮發性和有機化合物的穩定性,從而影響其品質。另外,香料(單體)的穩定性通常比較簡單,而香精(香料的混合體)的穩定性則較為復雜,因為其中包含多種原料,這些原料之間可能會發生相互反應,同時還要考慮加香介質的影響。

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